一、鳗鱼的营养价值
鳗鱼一般产于咸淡水交界海域，全世界鳗鱼共有日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗等20多种，其中以日本鳗最多。鳗鱼具有较高的营养价值，中国农业科学院加工研究所实验结果显示，鳗鱼总胆固醇含量约为150mg/100g，与鳝鱼、鲫鱼等相似（120-130mg/100g），远远低于河虾、河蟹等，且被称为“血管清道夫”的高密度脂蛋白比例达到60.2%-66.1%，有利于人体心脑血管健康。
鳗鱼带皮肉胆固醇含量检测结果（mg/100g）
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资料来源：中国鳗鱼网，华经产业研究院整理
二、中国鳗鱼出口现状分析
鳗鱼养殖起源于上世纪50年代的日本，70年代台湾地区开始养殖，同时期中国大陆开始引进日本苗，80年代初步发展并开始出口，至今已有四十多年的历史，主要产区集中在广东、福建等地，其中广东主养日本鳗、产业以活鳗出口为主，福建主养欧洲鳗/美洲鳗、产业以烤鳗加工为主。据统计，截至2021年1-11月我国鳗鱼出口总量为6.44万吨，同比增长35.44%。
2015-2021年11月我国鳗鱼出口量及增速
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注：数据统计于海关编码3019290（其他活鳗鱼，鱼苗除外）、3027400（鲜或冷的鳗鱼）、3032600（冻鳗鱼）与16041700（制作或保藏的鳗鱼（鳗鲡属），整条或切块）。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
出口额方面，据统计，截至2021年1-11月我国鳗鱼出口创汇12.38亿美元，同比增长40.1%。
2015-2021年11月我国鳗鱼出口额及增速
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注：数据统计于海关编码3019290（其他活鳗鱼，鱼苗除外）、3027400（鲜或冷的鳗鱼）、3032600（冻鳗鱼）与16041700（制作或保藏的鳗鱼（鳗鲡属），整条或切块）。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
我国鳗鱼出口种类主要为烤鳗和活鳗，其中以烤鳗出口量最多。据统计，2020年我国烤鳗、活鳗出口量在鳗鱼出口总量中占比分别为84.82%、13.90%，两者合计超过98%，烤鳗和活鳗是我国鳗鱼出口的主要品类。
2017-2021年我国鳗鱼出口量结构
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注：数据统计于海关编码3019290（其他活鳗鱼，鱼苗除外）、3027400（鲜或冷的鳗鱼）、3032600（冻鳗鱼）与16041700（制作或保藏的鳗鱼（鳗鲡属），整条或切块）。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
从我国鳗鱼出口目的地来看，日本是我国鳗鱼主要出口目的地，据统计，2020年我国出口日本鳗鱼2.66万吨，占比出口总量的50%。
2020年我国鳗鱼出口目的地出口量Top10
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注：数据统计于海关编码3019290（其他活鳗鱼，鱼苗除外）、3027400（鲜或冷的鳗鱼）、3032600（冻鳗鱼）与16041700（制作或保藏的鳗鱼（鳗鲡属），整条或切块）。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
从我国各省市鳗鱼出口量分布来看，2020年我国鳗鱼主要出口省份与鳗鱼主产区基本吻合，其中福建省鳗鱼出口量占比52.41%，超过一半，其次是广东、浙江、山东、江西、江苏等地位列其后。
2020年我国各省市鳗鱼出口量分布（单位：%）
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注：数据统计于海关编码3019290（其他活鳗鱼，鱼苗除外）、3027400（鲜或冷的鳗鱼）、3032600（冻鳗鱼）与16041700（制作或保藏的鳗鱼（鳗鲡属），整条或切块）。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国鳗鱼行业市场运行现状及投资规划建议报告》
三、中国鳗鱼养殖方式现状分析
鳗鱼养殖方式主要分为三类，目前我国主要以露天止水式养殖为主。①露天止水式养殖：我国主要的鳗鱼养殖方式，露天鳗场的规模以50亩为宜，养殖设施主要包括鳗池、注排水系统和附属设施，利用江河、湖泊、水库及地下水等作为水源，一般每天仅交换池水的1/10-1/7，主要依靠浮游蓝藻和水车或增氧机增氧，以改善水质；②温室止水式养殖：露天养殖基础上改进而来，在露天池上方搭钢骨架、覆盖塑料瓦或薄膜，并采取加温措施，使池水保持在25℃左右，其余与露天养殖基本相同；③温流水养殖：要求将水温控制在鳗鱼最适水温（27℃上下），并进行流水养殖，水源及热源主要来自工厂余热温排水或锅炉水加温，是目前养殖水平较先进的方法。
鳗鱼养殖方式优缺点对比
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资料来源：水产养殖网，华经产业研究院整理
四、福建省鳗鱼养殖业市场现状分析
福建鳗业养殖品种数量全国居首，包括日本鳗、花鳗、双色鳗等；养鳗产量全国第一；烤鳗产量全国第一；鳗鱼饲料产量全国第一，2020年达12.23万吨；鳗鱼出口创汇全国第一。福建省是我国最早开展鳗鱼养殖的省份之一，上世纪90年代就已经成为重点养鳗地区，并且相继成立县、市鳗业协会。
福建省鳗鱼产业拥有五个全国第一
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资料来源：中国鳗鱼网，华经产业研究院整理
福建主要养鳗地区包括：福州市、福清市、南平市、三明市、龙岩市、宁德市、莆田市和长乐市等，大小养鳗场共约900家左右，养殖面积超2000公顷。福清市是福建省第一大产区，养鳗场408家，养殖面积700公顷。
2020年福建各市鳗鱼养殖场数量分布（单位：家）
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资料来源：中国鳗鱼网，华经产业研究院整理
2020年福建各市鳗鱼养鳗面积分布（单位：公顷）
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资料来源：中国鳗鱼网，华经产业研究院整理
五、中国鳗鱼产业发展建议
鼓励开发其他品种鳗鲡种苗试养，如澳洲鳗、非洲鳗等，为不断下降的鳗鱼种苗资源作储备；还要进一步加强鳗苗捕捞管理，严格执行鳗苗捕捞许可证制度，推迟鳗苗开捕期。
规范鳗鱼生产方面要全国一盘棋，有关部门应制定政策对新引进养鳗场省份要统一实施环保排放和尾水排放标准，从而避免各地政策竞争不平衡，避免养鳗场无限扩张，造成产能过剩；建议通过对现有鳗鱼养殖场进行注册管理，控制鳗鱼产量等；建议开展鳗业一二三产业融合的试点工作，实现供给侧改革和产业转型升级。
加快精养池养殖尾水磷减排、循环水鳗鱼养殖技术的研发力度。目前鳗鱼养殖尾水磷排放问题最突出，亟需针对不同养殖模式提出确实有效地减少磷排放的一体化综合技术方案；循环水养殖技术需要加大研究力度，在养殖过程高效水处理技术、循环率（次数）和鳗鱼营养需求，尤其是矿物质元素等方面需要加强。
制定政策加大宣传力度，鼓励品牌建设往更高层次更广层面推进。央视或农业频道免费多做一些鳗鱼文化的宣传或广告。建议在主要的鳗产地、一线城市举办“中国鳗鱼节”，推广鳗鱼文化，深化国内消费市场的开拓；
加大鳗鱼食品的宣传力度，提升鳗鱼制品在国内消费者的认知水平，开发符合国内消费者习惯的鳗鱼制品。加大鳗鱼绿色促生长饲料添加剂、鱼粉替代的研发工作力度，以适应不断上升的饲料成本需要，研究不同品种鳗鱼营养需求，研制适于不同鳗鱼品种的饲料，为精准营养提供依据。
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